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宋书玉:美美与共是中国名酒的最美价值,中国名酒价值的核心是“敬、道、心、慧、艺、礼、誉、美”

作者:admin     来源:酒业家      点击次数:次      上传时间:2018-09-17 16:55:25

    新消费需求要新消费体验的呈现,我们不仅需要体验美酒的香气口味和风格,我们还要体验美酒的原料酿造一文化一,科技健康等等。



    文丨酒业家团队  发自西安

    中国正在走向世界,中国名酒也正在踏上世界舞台。

    2018年9月16日,由中国酒业协会支持,陕西省酒业协会主办,陕西西凤酒股份有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司承办的“一带一路”中国名酒价值论坛暨2018中国酒类供应链峰会在西安举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会上为中国酒业在“一带一路”的发展建言献策,以下是其发言的精彩核心内容。

    中国白酒源远流长,历史厚重,遵循古法,传承至今。从酒星酿酒到黄帝酿酒,从猿人酿酒到杜康酿酒,从《淮南子》到《北齐书》,从河东神曲到九酝酒法,从浊酒到清酒,从浓香和糟入甑到固态蒸馏,从杯色生玉,到名酒盛名。

    从千年老窖到万年糟,到重阳下沙,四季往复,生生不息。唯酿酒千连传承。无疑中华美酒乃采天地之灵气,集五谷之净化。唯岁月之酿育,汇人神之智慧而成,天酿美酒,道法自然,天人合一,美美与共,纵观世界酒海,唯有中国白酒出自自然酿造,香气丰富,风味卓著,独树一帜。

    新中国成立后自1952—1989年,中国名酒引领中国白酒产业创新发展,振兴民族工业,满足生产需求,繁荣经济文化,中国名酒的价值在中国名酒带领下不断提升,中国名酒价值由口口相传的经验到烟台试点,到茅台试点,再到汾酒试点的科学总结。从中国白酒169计划健康价值揭秘到白酒创新联盟中白酒多活性复杂构成与健康饮酒行为的再认识再出发。由看不到的酿酒微生态研究,到中国白酒不间断酿造,形成酿造微生态,看到的酿酒微生态的研究,认识到中国白酒原料、水源、风土,酿酒场所形成中国白酒特殊产区价值的风华。

    60多年来中国名酒风雨兼程,品质追求利益,捍卫了中国名酒的价值,中国名酒的创新者以科技创新驱动产业发展,提升产品品质,为中国名酒的价值增光添彩,这当中也有中国名酒的迷失者和迷盲者,我相信他们一定期待涅盘重生。

    今天论坛主题是中国名酒价值,何为中国名酒,何为中国名酒价值,这个问题似乎很清晰,但又好心不清楚。名酒一定是中国白酒酿造技艺和文化的代表者,是中国白酒科技创新的引领代表,一定是中国白酒的品质典范。回顾中国名酒的60多年历程,今天的名酒都已经成为曾经的名酒,也许所有曾经的名酒都应该问一问自己,60多年过去了,曾经的名酒是否不负盛名,引领企业的发展,如果今天还自称名酒,就要问一问自己,酒香何需摇客来?名酒唱响新时代,中国迎来了新的时代,中国酒业迎来了新的机遇,中国名酒应该如何诠释中国名酒价值,新时代的中国名酒要为中国名酒价值再添什么样的光彩值得我们深思。

    说到中国名酒价值,我个人认为有八个字可以诠释,就是敬、道、心、慧、艺、礼、誉和美。

    一是敬。何为敬?敬是尊也,畏也,纯也。我们要敬畏天地,敬畏五谷,中国名酒的价值在其生态价值。没有好的生态环境,没有好的五谷原料,没有好的水源岂能酿造出名酒?我们要践行社会责任,理性文明,拒绝酒驾,中国名酒的价值就在于社会责任的担当。我们要敬畏上帝,消费者是我们的上帝,对待上帝比较虔诚,我们有没有制造概念忽悠上帝?我们有没有低质高价欺骗上帝,我们有没有小利诱惑贿赂上帝,我们有没有怠慢上帝,只有敬畏上帝,诚心服务好上帝,上帝才会越来越喜欢你。中国名酒的价值就在于敬畏消费者。

    二是道。道是向也诚也,道法自然之道,尊师重道之道,开放的酿造方式自然酿造丰富的微生物参与,形成了中国白酒世界上唯一的自然酿造美酒。中国名酒是活的历史,活的文化,活的博物馆,中国名酒的价值就在于道法自然、尊师重道,是中国名酒的传承之道,中国白酒酿造由师徒传授到今天的非移传承,师道传承千年百年,中国名酒价值如果说人是酒匠,就有大国工匠,天人合一,人神共酿,为天人合一之道酿造出了中国的名酒价值。

    三是心。何为心?心是初始,中国名酒的价值就在于用心酿造。从酿造之初,为什么酿造,是为德而酿?是为孝而酿还是为忠而酿造皆都是用心酿造,中国名酒价值的重要体现就是用心酿造,就是不惜代价,不计成本,不计岁月,只为酿一瓶好酒,中国名酒的品质价值就在于酿酒师以生命之力追求完美酿造。

    四是慧。慧是悟也,创也。中国名酒酿造充满了智慧,无论是端午还是重阳,无论是单粮还是五谷,都呈现出中国名酒酿造的智慧,中国酿酒大师从中悟出数不清的酿造智慧,酿造技艺不断提升。共酿美酒,中国名酒的成长伴随中国名酒科技创新的发展,烟台试点,汾酒试点,茅台试点,中国白酒169计划,中国白酒158计划,中国白酒3C计划,是中国名酒的微观世界探索,多复杂活性物质的构成探索,进入了世界蒸馏酒科技的最前沿,同时还有中国名酒新的消费文化的探索,新的消费体验的探索,也记录了全球酒类消费领域,创立中国白酒的国际表达,创造中国白酒鸡尾酒文化,创造中国白酒的世界文化,打造新的消费场景、消费体验,让中国名酒的智慧价值创造出美酒生活新时代。

    五是艺。何为艺?艺乃技也,技也,境也。酒不仅是智慧酿造的作品,更是一件无形胜有形的艺术品,酿酒大师累积的记忆工夫之高深,酿出的美酒酿造出丰富的香气和口味,酒中有诗,歌中有酒,酒中有歌,古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名。酒乃无声的旋律,透明的诗,品位美酒是最美的艺术享受。中国名酒的艺术价值在于晶莹剔透中展现。

    六是礼。礼即习俗也,仪也。蒸馏技术是中国的伟大发明,人们为和天地通话和神灵沟通,在我们经历了长期的物质匮乏,贫穷,酒已经成为奢侈品,酒礼也发生了变化,最讲究的酒礼演变成了最讲究,似乎也最不讲究的礼仪,中国酒礼核心没有变化,相聚是为了分享,分享就是为了表达,表达亲情,友情和爱情。“一带一路”只有在中国的倡导下才能取得中国,中国是分享的民族,中国酒礼文化一定会成为“一带一路”上的快乐文化,分享文化和感恩文化。

    新的时代,新的民族消费文化也在悄然形成,符合人们现代生活的场景消费,仪式消费,意识消费,更讲究饮酒气氛和饮酒歌舞,无论是七星盛宴还是品鉴,无论是古都夜宴,中国名酒新礼仪消费正在引领中国名酒礼仪价值的传统与创新。倡导理性健康的饮酒行为,应该成为中国名酒价值的重要体现,自古就有酒德酒景,在品位美酒的时候尽情时不滥饮醉饮,提倡文明适量饮酒的形象描述。饮酒之时品位艺术,陶冶情操。

    七是誉。誉名也,赞也,碑也。誉来自品质,来自服务,来自社会责任,我们倡导名酒要正本清源,尤其在名酒文化方面树立产业典范,胡编乱造必须打,坚决治理酒文化乱相,还原中华酒文化的真实,让谣言无处藏身,有关白酒谎言的存在我们必须深刻反省,谎言来自业内害群之马,没有人能够独善其身,个别谣言也许给所谓的企业和品牌带来受益,我们要坚决行动起来,名酒王海也无客,美誉不言自成习。

    八是美。美是享也,感也,妙也。中国名酒的本原有自然生态之别,原料工艺之分,从而展现出中国名酒的个性之美。中国名酒各有其美,应各展其美,各表其美,美酒之间没有高低贵贱之分,但有香气风味之别,白酒产业的新时代就是酿造中国白酒不一样的美,新时代的名酒就是酿出不一样的美,表达不一样的美。

    新消费需求要新消费体验的呈现,我们不仅需要体验美酒的香气口味和风格,我们还要体验美酒的原料酿造一文化一,科技健康等等。我们要体验名酒产区的生态之美、自然之美、风土之美,美酒就是新场景新体验的消费方式,新时代的美酒酿造要正本清源,还原白酒酿造本原,展示中国名酒的个性之美,中国名酒要率先各表其美,但是更要美人之美,成人之美,更要有美人之美,承认之美之境界。清香之美,美在酿造季节,酿造其时。气必节,曲酿清香,在清香型白酒中把节和实表达的淋漓尽致。把高和多演绎的完美和尽致,如果一个市场就喝一种酒,有这样的市场吗?没有品质自信就不敢共享,不可复制的美酒就应该敢于共享。去年保芳董事长率先提出践行了川黔名酒东北行,这是东北市场竞合发展最高的产业境界。

    共享市场,使市场越大不是越小,瞄准竞争对手的竞争,恨不得消灭竞争对手的竞争是最低级的竞争,竞合的时代核心是合作,是共建,天人合一,美美与共是中国名酒的最美价值。尊敬的各位同仁,各位朋友,让我们传承中国名酒的价值,让名酒价值代代相传,让我们创新中国名酒的价值,让中国名酒价值不断丰富和提升,让我们更加团结,积极努力,让中国名酒价值更有价值。


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