酿一瓶茅台酒要六年

    茅台酒这样出名，是因为这里具备许多有利条件：茅台镇海拔400多米，四面群山环抱，气候温暖，雨量充沛，终年无雪，夏季四面不透风，高温炎热，成了酿酒发酵的最好场所。镇前有一条赤水河，是由山泉汇流而成，从茅台镇流过，水质纯净甘甜，水清味美，又是酿酒的理想水源。茅台镇的土壤是朱砂土，土质呈桔红色，泛着金光，酿制茅台酒的发酵池，池底是用朱砂土垫成，只有这种土质，才使茅台酒具有一种特殊的风味。
    茅台酒在长期的生产实践中形成了一套特有的酿造方法。茅台酒的酿造是用优良的小麦制曲和用高粱作原料。其酿造特点是：“多次发酵，多次取酒，以酒养糟，长期贮存，精心勾兑”。它每次投入新料，需要经过八次发酵，八次取酒。其发酵周期长，小周期一个多月，大周期长达10个月。其中一些质量差的酒仍要泼回窖内，经再次发酵。酒酿成后，还要贮藏3年，使酒味更加醇香。最后还要经过勾兑，将每次取出的好酒，按比例掺和调配，装瓶出厂。酿一瓶茅台酒，从投料到成酒出厂，需经过五、六年的时间。